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东莞饭堂承包教你如何制作糖醋排骨?


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  东莞饭堂承包教你如何制作糖醋排骨?糖醋排骨是大众喜爱的典型传统菜肴。它以新鲜猪排为主要原料,肉质鲜嫩,色泽光亮油润。准备的材料是:猪排500克植物油100升,盐3克,料酒2汤匙,香醋2汤匙,酱油1汤匙,白糖50克,酱油1汤匙,鸡精1汤匙,红糖50克,芝麻2克。
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  1、将排骨切成小块,加入2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙香醋,搅拌均匀,腌制20分钟。

  2、启动油锅(可以多放一点油点)。油热了,放入腌制好的排骨,炒至排骨变成褐色,捞出,把油留在锅里。

  3、稍微加热—下油锅,接下来加入半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,加入白糖和红糖,用小火煮到变粘,用筷子不断搅拌,防止糖粘在锅上。

  4、改用中火,淋上排骨,用糖醋汁均匀蘸排骨。一边不停搅拌。加入1汤匙酱油和5克盐,翻炒,加入鸡精,撒上芝麻,即可食用。

  烹饪技巧:

  这道菜的关键是炒排骨,排骨不要太生,也不要太焦,只要稍微焦一点,骨头就酥了。糖浆一定要用小火煮沸,否则会引起苦味。

 
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